国内首个牛蛙跨界团体标准出炉，明确养殖用药管理规范

7月31日，中国烹饪协会与海底捞等牛蛙养殖、加工上下游企业联合发布《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准，成为国内首个牛蛙跨界团体标准。标准涵盖牛蛙养殖全流程，详细规定养殖用药、运输贮存、人员培训等环节的具体要求，为牛蛙产业的高标准养殖与加工提供指引。

近几年牛蛙品类在餐饮业热度激增，特别是在2020年3月农业农村部明确牛蛙水产新品种的身份之后，牛蛙品类发展速度进一步加快。红餐网数据显示，截至2023年12月，国内牛蛙餐饮门店数量已超过5万家，同比增长15%，全国牛蛙市场规模约达680亿元。

产业从业者逐年增加，但此前缺乏统一的技术规范和行业标准，养殖及加工环节的不规范、抽检不合格情况时有发生，同时也给消费者留下负面印象。

记者了解到，农业农村部曾于2023年8月发布《牛蛙生产全程质量控制技术规范》国家农业行业标准。相较于这份行标，此次发布的团标标准涵盖投苗、养殖、加工、运输到最终的产品质检全流程，并在用药制度管理、运输储存、操作人员规范等方面做出更细化的规定。

在养殖过程中，该团体标准要求根据牛蛙平均体重和药品使用剂量计算治疗用药量，不得滥用兽药或盲目增大用药剂量、次数和用药时间。标准还列举了恩诺沙星、孔雀石绿、地西泮等15项牛蛙中常见的野兽药残留检测项目，为原料验收提供指引。在运输环节，提出运输过程中车厢体内温度不得高于零下18度等规范。

针对牛蛙加工端，海底捞与合作伙伴共同制定了《牛蛙产品标准规范要求》，涵盖原料验收、加工工艺、成品出厂检测、储存运输等各个环节的全程监控，实现标准化加工。《牛蛙养殖标准规范》《牛蛙渔药管理制度》《牛蛙养殖追溯记录表》等操作规范，则梳理出10个关键步骤，从苗种来源到出塘交付全过程实施管控和监测，实现标准化养殖。

中国烹饪协会会长杨柳表示，随着餐饮市场需求的不断细化，餐饮全产业链的协同发展已成为趋势，完善标准体系、推动全产业链的标准化建设十分重要。此次团体标准的发布，将引导牛蛙产业迎来更加规范化的发展，提升消费者对牛蛙安全性的信心。