15家餐馆成立“反预制菜联盟”，门店现炒成吸引食客新卖点

近几年间，预制菜之风席卷餐饮业，自今年年初开始，不少街边小店又拿出“门店现炒”作为主打新卖点，吸引许多追求“锅气”的食客。记者近日走访发现，一个由民间自发组织成立的“反预制菜联盟”悄然诞生，主打门店现炒，不使用预制菜和预制调料包，受到不少食客的关注。

走进酒仙桥附近一家美蛙鱼头饭店，墙面上赫然张贴着“反预制菜联盟”的大幅海报，吸引着往来食客的目光。“ 更好地传承传统烹饪方法，是加入联盟的初衷。”店主梁祥延告诉记者，“ 我们想让来店吃饭的顾客知道，这里的菜都是现炒现做的，没有科技和狠活儿，让客人吃个放心。”

“拒绝流水线上的‘快餐文化’，坚决捍卫传统烹饪的纯粹与美味。”北新桥红焖羊肉店主郭思遥是联盟发起人，他告诉记者，这是联盟的口号，也是大家的共识。“我们饭店一直坚持不使用预制菜和预制调料，逐渐得到很多本地食客和同行的支持。”

据其介绍，联盟成立于7月初，首批成员分别是北新桥红焖羊肉、北新桥拉面刀削面、林九味大头鱼、麻伶儿小馆、胖姐家铁锅炖大鹅、胖妹面庄、川娃儿美蛙鱼头、炒豆合作社、沈记羊棒骨、王恨羊、捌零烤鱼、聚恩园春饼宴、黄寺卤煮、炙子花开和华威肉饼。15家餐馆都是由本地人创立，且都承诺不使用预制菜和预制调料包。

“这个时代不是完全不需要预制菜，我们反对的是打着‘现炒现做’的幌子，用预制菜和预制料包给食客做菜。”在郭思遥看来，在当今消费时代，预制菜有其存在的合理性和必要性，但也应该对消费者明白告知。

针对预制菜行业存在的范围泛化、标准不统一、添加剂防腐剂的使用、监管困难等问题，今年3月，市场监管总局等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。通知首次在国家层面上，对预制菜的定义和范围进行了明确，并从标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展等方面作出要求。

一方面，预制菜产业规范化发展进程逐渐提速，新规的出台为制定相关标准、规范和引导预制菜行业的健康发展奠定基础。另一方面，市场上开始有餐馆自发喊出“拒绝预制菜”的口号，让追求门店现炒的食客能够吃得安心。在不少消费者看来，这也有助于让餐饮消费环境变得更加透明有序。

记者注意到，除了上述“联盟”中的餐馆，还有不少饭店也在沿用最传统的烹饪方式。走在街上，常能看到路边饭店门脸上贴着“不用预制菜”“坚持门店现炒”等字样的标语，有的干脆用明厨亮灶展示出后厨的烹制过程，让食客能够一目了然。动辄排长队等位的网红湘菜“费大厨”，就是以明档明厨让顾客一眼看到招牌菜辣椒炒肉如何现切现炒，最后热气腾腾地端上桌。

“使用预制菜和预制料包制作的餐食标准化程度高，品质和口味相对稳定，出餐相对更快，且价格相对比较实惠；门店现炒的锅气足，更具烟火气，也能吃到门店特色。”在资深美食爱好者老汪看来，两种饭店具有不同特点，也都有各自适用的消费场景，“只要能明白告诉消费者，让大家能够自主选择就很好。”